Lachsforelle Thai-Style gebraten und als Tartar auf Spargel-Sprossen-Salat

Das Lachsforellenfilet in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden und mit Ingwer und Knoblauch anschwitzen. Kalt werden lassen und mit dem fein geschnittenen Koriander unter die Lachsforellenmasse geben. Mit den Soßen und dem Limettensaft, sowie dem Sesamöl abschmecken.

Für den Tatar
360 g Lachsforellenfilet
50 g Schalottenwürfel
10 g Ingwerwürfel
5 g Knoblauchwürfel
3 Stiele Koriander
½ Limette
1 TL Sesamöl

Die Lachsforellenfilets mit der Haut nach oben für 6 Stunden in der Currypaste marinieren

Für die Currypaste alle Zutaten im Mörser zu einer feinen Paste mörsern und anschließend kühl stellen.

4 Filets à 80g mit Haut
5 Chilischoten gehackt
5 Schalotten gewürfelt
10 Knoblauchzehen gehackt
1 TL Galgantwurzel fein gewürfelt
1 EL Zitronengras gewürfelt
1 TL Zitronenblätter fein gehackt
5 Pfefferkörner
1 EL Koriandersamen geröstet
1 TL Kreuzkümmel geröstet
1 TL Salz
1 EL Curcuma

Die Frühlingszwiebel und die Pilze in Streifen schneiden. Dann Die Spargel in dem Kokosöl anraten. Die Pilze und nach und nach die restlichen Zutaten dazugeben. Geschnittenen Zutaten anschwitzen, 2 Löffel Korianderpesto dazugeben und mit den Würzsoßen abschmecken.

100 g Thai Spargel
50 g Frühlingszwiebeln
50 g Sprossen
50 g Shi Take
50 g Kräutersaitlinge
½ Chili gewürfelt
  Austernsoße
  Helle Sojasoße
1 EL Kokosöl

Für das Pesto sämtliche Zutaten zuerst in Würfel schneiden und anschließend mit dem Koriander fein mixen.

Für das Koriander-Pesto:
40 g Koriander
20 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
50 ml Erdnussöl

Kokosmilch mit den klein geschnittenen Zutaten aufkochen und ½ Stunde ziehen lassen. Mit der Sojasoße abschmecken.

Gemüse anrichten Tatar und Filet oben auflegen und mit der  Kokossoße nappieren

0,2 L Kokosmilch
1 Stange Zitronengras
½ Chili
2 Limettenblätter
2 EL Sojasoße hell

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