Nataschas Frühlingsrezept

SELLERIESCHNITZEL AUF PASTINAKENTAGLIATELLE, MIT BÄRLAUCHDIP UND PISTAZIEN-SALSA-VERDE

1 Kopf Sellerie

50 g Mehl

2 Eier

50 g Paniermehl

French Dressing:

1 kleines Ei
½ kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Dijonsenf
125 g Weißweinessig
125 ml Brühe

500 ml Sonnenblumenöl
1 TL Salz / Cayennepfeffer

600 g Pastinaken

Abrieb einer Orange

½ TL Piment d´espelette

Salz / Pfeffer

1 TL Apfelessig

2 TL Olivenöl

Bärlauch Dip:

1 Eigelb

1 Ei

300 ml Öl

½ TL Knoblauchöl

6 Bärlauchblätter

Salz / Pfeffer

Pistazien Salsa Verde:

4 Stangen Frühlingszwiebeln

2 EL gehackte Petersilie

2 EL gehackter Kerbel

1 Jalapeño

4 Bärlauchblätter

50g Pistazien

Saft + Schale 1 Bio Zitrone

2 EL Olivenöl 

300 g Mixsalat

Salz / Pfeffer

2 EL Essig

4 EL Öl

Den ganzen Sellerie bei 180°C im Ofen so lange garen, bis er im Kern 80°C hat (Kernthermometer verwenden). Je nach Größe dauert es ca. 45-60 Minuten. Anschließend den Sellerie schälen und in ½ cm dicke Stücke schneiden, mit Salz & Pfeffer würzen. Nun mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren.

Alle Zutaten, bis auf das Öl, fein mixen. Während des Mixvorganges das Öl langsam dazugeben, bis eine Emulsion entsteht.

Die Pastinaken zu Tagliatellen schälen.

Ca. 100 g beiseitestellen. Den Rest mit Salz, Pfeffer, Piment d´espelette, Apfelessig, Olivenöl und dem French Dressing marinieren.

Die restlichen Pastinaken frittieren.

Für den Dip Ei und Eigelb in ein hohes Gefäß füllen. Das Öl dazu schütten. Dann mit einem Pürierstab anfangen zu mixen und den Mixstab langsam nach oben ziehen.

Den Bärlauch sehr fein schneiden und mit dem Knoblauchöl in die Mayonnaise rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Salsa Verde Jalapeño, Frühlingszwiebeln und Bärlauch in sehr feine Streifen schneiden. Pistazien grob schneiden. Alles zusammen mit dem Saft und der Schale der Zitrone, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl abschmecken.

Den Salat putzen und waschen. Mit Salz, Pfeffer, Essig

und Öl marinieren.

Die Sellerieschnitzel in reichlich Öl in einer Pfanne braten.

Die Pastinaken und den Salat zusammen anrichten. Sellerieschnitzel darauf verteilen und mit dem Dip, der Pistazien Salsa Verde und dem Pastinaken Crunch servieren.