Unser SWR-Rezept

Felchenfilet auf Kartoffel-Senf-Salat und Blutwurst-Vinaigrette

6 EL Öl
600 g gekochte Kartoffeln
80 g Zwiebelwürfel
50 g Dijon-Senf
50 g Mayonnaise
0,1l weißer Balsamessig
0,1l Brühe

50 g Butter
100 g Lauchstreifen
50 g Sauerkraut
100 g Blutwurst
1 Zitronenthymian
20 g alten Balsamessig
50 g Brühe

4 Felchen
Frischer Majoran
(1 Zweig)

20 g Forellenkaviar
Dill
0,1l Fischsoße

Die gekochten Kartoffeln in grobe Würfel schneiden und in dem Öl braten. Kurz vor Ende die Zwiebelwürfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit dem Essig ablöschen und mit der Brühe auffüllen, kurz einkochen lassen, vom Herd nehmen und mit den restlichen Zutaten vermischen.

Die Felchen filieren und zwischen die Filets den Majoran legen. Nun von beiden Seiten auf der Hautseite anbraten.

In der Zwischenzeit die Lauchstreifen und das gehackte Sauerkraut in der Butter anschwitzen. Die in Würfel geschnittene Blutwurst und den Thymian dazugeben und mit dem Balsamessig ablöschen. Einmal aufkochen.

Dann den gegarten Fisch auf dem Kartoffelsalat anrichten und mit der Blutwurstvinaigrette beträufeln.

Mit Dill und Forellenkaviar und der Fischsoße garnieren.