1. · Kochatelier ·

    Entdecken Sie in den "Intensiv"-Kochkursen die geheimen Kniffe unserer modernen Küche.
    Mehr Informationen
  2. Hier kann man es intensiv spüren. Die Seele und das Herz des Kaiserhofes. In dem neu gestalteten Koch-Atelier in unserem Landhaus.

    Kehren Sie zurück zu den Wurzeln. Riechen, schmecken und probieren. Kochen, essen und lachen.

    Markus Buchholz zeigt Ihnen mit seinem Team die Grundtechniken der modernen Küche aber auch die alten Tricks. Vor allem dürfen und können Sie Hand anlegen. Bei uns wird nicht nur zugeschaut, sondern aktiv mitgeschnitten und mitgekocht. Erlernen Sie Fische zu filetieren, Fleisch zu braten, Soßen anzusetzen. Danach trauen Sie sich mehr zu als gedacht. Denn wir zeigen Ihnen kochen ist leichter als gedacht. 
    Dann sitzen alle an einem Tisch und Sie haben schnell das Gefühl an einer Familientafel zu sitzen. Getreu dem Motto „Genießen in Großmutters Küche“.

    Die Konzepte in unserem Koch-Atelier sind vielfältig, die Möglichkeiten unbegrenzt. Zum einen die offenen Kurse die Sie im „Kulinarischen Kalender“ buchen können.

    Zum anderen die Gruppenkursen, bei denen Sie Thema und Termin frei wählen können.

    Natürlich können Sie auch Familienfeiern buchen, und Ihre Gäste sitzen dort, wo man am gemütlichsten sitzt. In der Küche! Töpfe gucken inklusive.
    Ambiente Spass Erleben Erschmecken

    Konzepte

    ab 15 bis 30 Personen

    Beginn
     19Uhr
    Das Konzept für eine lockere, genussvolle Abendveranstaltung.
    Die Gäste sitzen in der Küche und genießen vier Gänge.
    Während des Menüs ist in die „Töpfe gucken“ erlaubt und
    erwünscht. Wer möchte darf natürlich auch mit Hand anlegen.

    Ablauf:

    Ankunft gegen 19 Uhr mit einem Apéritif
    19.30 Uhr Beginn des Menüs
    22.30 Uhr Ende des Menüs
    ab 22.30 Uhr Kaffee und Digestif

    105,- EUR*
    *Preis pro Person inklusive des Menüs und sämtlicher Getränke
    ab 15 bis 20 Personen

    Beginn:

    19 Uhr
    Das Konzept für einen interessanten, spaßigen Abend mit Lerneffekt!
    Ab 19 Uhr dürfen Sie sich auf tolle Alltagsküche freuen
    die gut nach zu kochen ist. Natürlich mit Pfiff !
    Wir kochen zusammen und lassen uns vier Gänge schmecken.

    Ablauf:

    Ankunft gegen 19 Uhr mit einem Apéritif
    19.30 Uhr Beginn des Kochkurses
    23 Uhr Ende des Kurses
    ab 23 Uhr Kaffee und Digestif

    115,- EUR*
    *Preis pro Person inklusive des Kurses, des Menüs und sämtlicher Getränke
    ab 15 bis 20 Personen

    Beginn:
     16 Uhr
    Die Kursvariante für die sonst geheimen Kniffe der Profis in der
    modernen Küche. Sie sind ab 16Uhr ein Teil des Kaiserhof-Teams
    und bereiten mit Markus Buchholz und seinen Köchen ein
    Fünf-Gang Menü zu, dass Sie dann am Abend genießen. Bei diesem
    Konzept dürfen dann auch eingeladene Abendgäste ab 19.30Uhr
    das Menü mit Ihnen genießen.

    Ablauf:

    Ankunft gegen 16 Uhr
    16.30 Uhr Beginn des Kochkurses mit Getränken und Snacks
    19.30 Uhr Beginn des Menüs zuvor ein Aperitif
    ab 23 Uhr Ende des Kurses
    ab 23 Uhr Kaffee und Digestif

    145,- EUR*
    *Preis pro Person inklusive des Kurses, des Menüs und sämtlicher Getränke. Der Abendgast € 89,-

    Kochkurse

    Schauen Sie jeweils ab 15 Uhr Markus Buchholz und seinem Team über die Schulter und bereiten Sie mit den Köchen ein Fünf-Gang-Menü zu, dass Sie dann am Abend genießen. 
    PDF-KuliKalender anzeigen
    25 Mai
    15 Uhr
    145 EUR*
    Fischkochkurs
    Mehr aus dem Meer

    Wieder 2 Plätze frei!!

    Leider ausgebucht

    14 Jun
    15 Uhr
    145 EUR*
    Das Grillen
    Grundtechniken, Marinaden und mehr...

    Leider ausgebucht

    15 Jun
    15 Uhr
    145 EUR*
    Das Grillen
    Grundtechniken, Marinaden und mehr...

    Leider ausgebucht

    05 Jul
    15 Uhr
    145 EUR*
    Das Grillen
    Grundtechniken, Marinaden und mehr...

    Leider ausgebucht

    11 Aug
    15 Uhr
    145 EUR*
    Italien
    Die Geheimnisse der italienischen Küche

    Leider ausgebucht

    25 Okt
    15 Uhr
    145 EUR*
    Asiatische Küche
    Fremde Gewürze & Aromen richtig einsetzen

    Leider ausgebucht

    26 Okt
    15 Uhr
    145 EUR*
    Asiatische Küche
    Fremde Gewürze & Aromen richtig einsetzen


    Leider ausgebucht

    22 Nov
    15 Uhr
    145 EUR*
    Weihnachtskurs
    Der Traditionelle

    Leider ausgebucht

    13 Apr
    15 Uhr
    145 EUR*
    Regionale Produkte
    Lernen Sie die besten Produkte der Region kennen

    Dieser Termin ist bereits abgelaufen.

    12 Apr
    15 Uhr
    145 EUR*
    Regionale Produkte
    Lernen Sie die besten Produkte der Region kennen

    Dieser Termin ist bereits abgelaufen.

    02 Mär
    15 Uhr
    145 EUR*
    Regionale Produkte
    Lernen Sie die besten Produkte der Region kennen

    Dieser Termin ist bereits abgelaufen.

    24 Feb
    15 Uhr
    145 EUR*
    Italien
    Die Geheimnisse der italienischen Küche

    Dieser Termin ist bereits abgelaufen.

    08 Feb
    15 Uhr
    145 EUR*
    Italien
    Die Geheimnisse der italienischen Küche

    Dieser Termin ist bereits abgelaufen.

    27 Jan
    15 Uhr
    145 EUR*
    Der Fischkochkurs
    Mehr aus dem Meer

    Dieser Termin ist bereits abgelaufen.

    *Preis pro Teilnehmer inkl. Menü / Getränke € 89 pro Abendgast. Bitte beachten Sie unsere Teilnahmebedingungen.

    SWR-Rezept

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    Wildschweinroulade in Senfsoße mit Käseknödeln und rote Bete Gemüse.

    Wildschweinroulade in Senfsoße

    Die Rouladen zwischen Klarsichtfolie legen, platt klopfen und in der Folie kalt stellen.

    Knoblauch pellen und fein würfeln. Speck sehr fein würfeln und mit dem Knoblauch bei milder Hitze in 1 El Öl auslassen.

    Salbeiblätter in sehr feine Stücke schneiden. Ausgelassenen Knoblauch-Speck, Salbei, Orangenschale, Semmelbrösel, Olivenöl und die in feine Würfel geschnittenen Feigen mischen. Die Rouladen von beiden Seiten pfeffern, nebeneinanderlegen und dünn mit der Füllung bestreichen. Die Längsseiten etwas über die Füllung klappen. Das Fleisch aufrollen, mit Rouladen-Nadeln zusammenstecken und salzen.

    Die Rouladen in einem Bräter im restlichen Öl rundherum anbraten, herausnehmen und das Suppengrün darin anbraten. Dann den Thymian und die Wacholderbeeren zugeben und das Tomatenmark unterrühren. Den Rotwein zugießen und vollkommen einkochen lassen. Den Wildfond zugießen und aufkochen lassen. Die Rouladen in die Sauce setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad in 60 Minuten garen. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und unter Alufolie im ausgeschalteten Backofen warm halten.

    Den Bratfond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und auf etwa 100 ml einkochen lassen. Kurz vor dem servieren den Feigensenf in die Soße mixen.
    8 dünne Rouladen von der Wildschweinkeule à 100 g
    2 Knoblauchzehen
    1 Speckscheibe dünn
    4 El Öl
    50 g getrocknete Feigen
    30 g Feigensenf
    0,25 Orange, unbehandelt. sehr fein abgeriebene Schale verwenden
    15 g Semmelbrösel
    2 El Olivenöl
    - Pfeffer
    - Salz
    200 g Suppengrün, fein gewürfelt ( Zwiebeln, Möhren, Sellerie)
    2 Thymianzweige
    6 Wacholderbeeren
    1 Tl Tomatenmark
    150 ml Rotwein
    400 ml Wildfond

    Käseknödeln

    Das Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen. Bergkäse entrinden und in kleine Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Schalotten fein würfeln. 20 g Butter erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten und mit der Milch, Käse, Petersilie, Mehl, Semmelbröseln und Eiern zum Brot geben. Alles gut miteinander mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.

    In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit angefeuchteten Händen 4 große Knödel formen und ins kochende Wasser geben. Hitze reduzieren und die Knödel offen in 20 Minuten gar ziehen lassen.
    200 g entrindetes Toastbrot
    120 ml Milch
    200 g Südtiroler Bergkäse
    5 Stiele glatte Petersilie
    50 g Schalotten
    20 g Butter
    1 El Mehl
    1 El Semmelbrösel
    3 Eier (Kl. M)
    - Salz
    - Pfeffer

    Rote Bete Gemüse

    Rote Bete mit Lorbeerblatt in Salzwasser in etwa 35 Minuten bissfest kochen, abgießen, abtropfen lassen, mit Küchenhandschuhen (damit die Hände sich nicht verfärben) pellen und in Spalten schneiden. Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren Schalotten dazu geben und mit Balsamessig ablöschen. Rote Bete zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse 2 Minuten dünsten und zum Schluss die Butter zugeben.
    3 Rote Bete
    1 Lorbeerblatt
    - Salz / Pfeffer
    2 Schalotten
    40 g Zucker
    4 cl Balsamessig
    20 g Butter

    Gästebuch

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    • „Hallo Markus,nochmals Danke für den tollen Abend gestern beim Kurs regionale Produkte. Hat mir Spass gemacht mit so tollen Produkten zu arbeiten und dich löchern zu dürfen. Ich hoffe auf ein nächstes Mal. Grüße aus Mainz, Marco“

      Marco Gräff aus Mainz am 14.04.2013

    • „Danke für einen superschönen Tag beim Kochkurs am 24.02.2013 Liebe Grüsse Kordula“

      Kordula Dick aus Monzingen am 25.02.2013

    • „Hallo Herr Buchholz, war ein super toller Abend mit hervorragendem Essen und leckeren Weinen! Werden wir weiterempfehlen ! Besonders lecker das Tomatenpesto! “

      Mechthild Diefenbach aus am 30.01.2013

    • „Lieber Markus und Team,wir hatten am 13.12.2012 wieder eine unvergeßliche Weihnachtsfeier im Rahmen von "Cook & Party".Vielen Dank für den unterhaltsamen und kurzweiligen Abend, so manchen Kochtipp und das köstliche Essen!Obwohl wir bereits das zweite mal so bei Euch gefeiert haben, waren wieder alle Kollegen restlos begeistert! Glückwunsch auch nochmal zum Sieg "Bester Landgasthof"!Macht weiter so!!Das Team der Deutsche Bank Bad Kreuznach“

      Silke Wild aus Fürfeld am 20.12.2012

    • „Lieber Markus, liebes Kaiserhof-Team, "Asiatisch kochen" war dieses Mal unser Motto und Ihr habt es erneut geschafft, dass der Funke übergesprungen ist! Wir sind noch total begeistert, es war wieder einmalig bei Euch. Es sind halt die guten Zutaten aus Koch-Tipps, der lockeren Atmosphäre und dem Spaß, die es ausmachen! Jetzt sind wir schon ganz gespannt auf heute mittag, wer der beste Landgasthof wird - klappt schon!!! Ganz liebe Grüße, Holger & Nici “

      Holger + Nici aus Bad Kreuznach am 01.11.2012